Cómo convertir las cáscaras de limón en una sal cítrica gourmet irresistible
La cocina moderna valora el aprovechamiento total de los ingredientes, y una técnica revelada por Thibaut Spiwack, chef con estrella Michelin, demuestra que las pieles de limón pueden convertirse en un condimento de alto nivel. Publicada en Mía Revista, la propuesta transforma restos cítricos en una sal aromática que eleva pescados, mariscos, carnes blancas y ensaladas.
El método es sencillo, requiere solo cáscaras de limón, naranja y sal marina gruesa, pero cuida cada detalle para obtener un resultado óptimo que se conserva meses.
Ingredientes necesarios
- Cáscaras de 2 limones
- Cáscaras de 2 naranjas
- 200 g de sal marina gruesa
- Opcional: piel de 1 lima para notas extra
Lava bien los cítricos y elimina la parte blanca antes de pelar para evitar amargor.
Paso a paso
Extiende las cáscaras sobre una bandeja con la parte brillosa hacia arriba y sécalas en horno a 60 °C durante 80 minutos, hasta que estén quebradizas. Tritúralas finamente, mézclalas con la sal marina y guarda la mezcla en un recipiente hermético. En poco más de 90 minutos tendrás un sazonador listo para usar.
Conservación y uso
Guárdala en un lugar fresco y seco; mantiene su frescura hasta seis meses. Rocía sobre pescados, mariscos, ensaladas o carnes blancas para añadir un toque cítrico y vibrante. Ajusta proporciones o combina nuevos cítricos para crear tu propia versión.
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