Una empresa israelí de tecnología alimentaria llamada Steakholder Foods, en asociación con Umami Meats de Singapur, ha logrado un hito impresionante en la industria alimentaria: la creación del primer filete de pescado listo para ser cocinado a partir de células animales cultivadas en laboratorio utilizando tecnología de impresión 3D. Esto representa un gran paso adelante en la producción de alimentos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.
En comparación con la carne de res o ternera cultivada en laboratorio, el proceso de creación del filete de pescado es mucho más sencillo, pero todavía hay desafíos por superar. Las células madre de peces no se han estudiado tanto como las de otros animales, lo que hace que el proceso sea más complicado. Según Mihir Pershad, director ejecutivo de Umami Meats, «tenemos que averiguar qué les gusta comer a las células, cómo crecerlas, y no hay mucha bibliografía de la que partir. El número de científicos que trabajan en la biología de las células madre de peces es una pequeña fracción de la población mundial en comparación con los que trabajan con células animales y humanas».
Sin embargo, Steakholder Foods y Umami Meats han encontrado una solución creativa para superar estos desafíos. Las células animales se transforman en músculo y grasa, y luego se mezclan con una «tinta biológica» adecuada para las impresoras 3D especiales. El resultado es un filete que imita las propiedades del pescado de mar, con una textura y sabor similares.
Además de la producción sostenible de alimentos, esta tecnología de impresión 3D también ofrece una serie de beneficios. La producción de alimentos en laboratorio reduce la necesidad de la pesca en el mar, lo que a su vez disminuye la presión sobre las poblaciones de peces. Además, los alimentos cultivados en laboratorio son más respetuosos con el medio ambiente que los métodos de producción tradicionales, que requieren grandes cantidades de agua, energía y tierra.
Umami Meats espera sacar sus primeros productos al mercado el año que viene, en Singapur, a la espera de la aprobación en países como Estados Unidos y Japón. Sin embargo, el costo de la producción de células animales sigue siendo un desafío. En este momento, las células de pescado se diluyen con ingredientes vegetales en la tinta biológica para reducir los costos.
«A medida que pase el tiempo, la complejidad y el nivel de estos productos serán mayores, también los precios de su producción», señala Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods.
El impacto ambiental también es un tema a considerar, ya que la pesca excesiva y la contaminación han afectado gravemente los ecosistemas marinos. La producción de filetes de pescado mediante impresión 3D a partir de células animales cultivadas en laboratorio puede ayudar a reducir la presión sobre las poblaciones de peces naturales y disminuir el impacto ambiental de la pesca.
Aunque el proceso de cultivo de células es actualmente costoso, se espera que con el tiempo y la tecnología en constante avance, los precios de producción de estos filetes disminuyan y sean más accesibles para los consumidores.
La creación de estos filetes de pescado mediante impresión 3D puede revolucionar la industria alimentaria y la forma en que obtenemos nuestra comida. Es emocionante ver cómo la tecnología y la innovación pueden contribuir a abordar los desafíos globales, como la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental.
En Titulares360.com seguiremos informándote sobre los avances tecnológicos y las noticias más relevantes en el mundo de la ciencia y la tecnología, así como en otros temas de interés para nuestros lectores. No dejes de visitarnos para estar al día en todo lo que sucede.